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工作人员检查市场销售的野生菌。记者刘凯达摄

买菌子要注意什么？市场方如何做好监管，让市民买得放心？23日，市政府食品安全委员会办公室组织执法人员、媒体记者探访全国最大的野生菌交易市场——云南省木水花野生菌交易中心（以下简称“木水花市场”），了解昆明如何给野生菌销售上“安全锁”。

“每个进驻市场的经营户都要登记，提供身份证、摊位号并签署承诺书，做到‘一户一档’，确保市民购买野生菌的信息可追溯。”木水花市场总经理成爱丽介绍，市场目前有野生菌经营户约1200户，销售的野生菌种类达258种，近日销售量每天达500吨左右。为确保市民买得放心，市场方每天对市场内的野生菌商户进行巡查，发现有问题的野生菌将请专家鉴定。此外，以次充好、掺杂售卖的行为也会被巡查人员制止。

“这个菌子回去要确定炒熟才能吃，要记得啊。”市场里，一名摊主对购买野生菌的市民叮嘱道。成爱丽介绍，市场方要求摊主在销售时告知消费者加工野生菌的注意事项，同时，市场方不建议向省外销售红牛肝等需特别注意加工方法的野生菌。

针对消费者提出的问题，市场方专门设置了投诉站，接到消费者的投诉后，由研究院、高校的专家进行鉴定，向消费者做好科普和答疑解惑。“野生菌生长区域不同，会有口感上的差别，这就需要向消费者进行科普。另外，最重要的是鉴别有毒的品种，要确保鉴定无毒才能销售。”成爱丽说。在市场周边的道路上，也有不少流动摊贩在销售野生菌。据介绍，市场外的流动摊贩未纳入市场方监管，不建议市民购买，特别是不认识的野生菌千万不要购买。

为保障市民安全放心地享用野生菌，市政府食品安全委员会办公室严把责任落实关，夯实属地管理与部门监管责任，将野生菌中毒防控工作列入食品安全年度考核重要内容。此外，严把市场流通关，严禁学校食堂、农村客堂等群体用餐单位加工、食用及出售野生菌，严禁辨识不明的野生菌在市场上销售，督促餐饮服务单位把好采购、加工关，设置专人指导，菜品要留样备查，保障市民舌尖上的安全。（昆明日报 记者董宇虹）